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有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？()

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营养学主治医师总题库《第5章食物营养》真题及答案点击查看

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煮蒸烹调方法对食物营养素损失最大有的还可产生致癌物质

为不浪费面食中的水溶性营养素下列做法正确的是

吃面条时连汤一起喝煮大米粥时加碱面做油炸食品时，油温过高烙饼时，增加所用时间

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱这种烹调方法损失最多的营养素是

蛋白质脂肪碳水化合物维生素无机盐

在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是

挂糊上浆加醋加碱勾芡

不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同主要是对B族维生素的影响下列烹调方法中B族维生素损失较多的

蒸煮烤烙炸

在烹调过程中下列做法不可以保护营养素

挂糊上浆加醋加碱勾芡

煮稀饭粥加碱会破坏米中的维生素所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱

谷类烹调过程中会明显增加维生素损失的烹调方法是

煮加碱＋油炸碱煮烤烙

烹调中能减少营养素损失由于维生素不怕碱和酸还能促进钙溶解及吸收

加醋加矾加辣加苦

以下烹调过程中使营养素损失的方法是

上浆挂糊加醋急炒加碱

下列方法可以避免食物中营养素的流失

淘米的次数不要多煮米粥加碱发酵面食使用鲜酵母蔬菜先洗后切蔬菜先热烫再炒

有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱这种烹调方式损失最多的营养素是

蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质

有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱这种烹调方式损失最多的营养素是

蛋白质脂肪碳水化合物维生素

可明显减少维生素矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是

炸蒸煮烤微波加热

有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱这种烹调方法损失最多的营养素是

蛋白质碳水化合物矿物质维生素

如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量那就意味着

他缺乏这种营养素的概率是0.5 他缺乏这种营养素的概率是1.0 他缺乏这种营养素的概率是0 他能满足这种营养素的概率是0.5 他能满足这种营养素的概率是1.0

烹调鸡蛋时哪些方法更容易保存营养素

煮鸡蛋蒸鸡蛋煎鸡蛋炸鸡蛋

煮蒸烹调方法对营养素损失最大有的还可产生致癌物质

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱这种烹调方法损失最多的营养素是

蛋白质脂肪糖类维生素无机盐

有些人煮饭为了增加其黏稠性而加碱这种烹调方法损失最多的营养素是

蛋白质脂肪碳水化合物维生素

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