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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力 ( ) 。

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乳冻制作中鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系温度在4～5℃最佳

爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯其杯壁上的两条线将杯体分为三份从下至上依次盛装

鲜奶油、热咖啡、爱尔兰威士忌热咖啡、鲜奶油、爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌、热咖啡、鲜奶油爱尔兰威士忌、新奶油、热咖啡

在使用鲜奶油裱型时要掌握好鲜奶油的溶化温度并在操作时力求精细

奶油胶冻中的馅料一般包括鲜奶油牛奶蛋黄等

白色鲜奶油加入巧克力少司可形成可可色的奶油酱

奶油胶冻中的馅料一般包括鲜奶油蛋黄等

淀粉牛奶黄油打起黄油

使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料最好在低温下打发并在低温下装饰较佳

由于鲜奶油的不同鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油

比重含脂率蛋白质量水分

乳冻制作中搅拌起泡的鲜奶油应在牛奶糊加入

冷却后冷却前加热中加热前

奶油胶冻中的馅料一般包括鲜奶油牛奶等

淀粉黄油打起黄油蛋白

乳冻制作中鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系温度在4～5℃最佳

在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时在下列哪一种阶段下加入较适宜

搅拌开始时鲜奶油即将凝固时鲜奶油体膨胀两倍时搅拌终了前

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时用力不要太快或过猛

夏季工作间温度高于℃时应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量

25 30 35 40

鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出轻轻摇匀后倒入搅拌缸其量控制在50%

奶油胶冻中的馅料一般包括鲜奶油牛奶等

淀粉黄油蛋黄打起黄油

用鲜奶油装饰乳冻鲜奶油需要打发后裱制在乳冻

边缘表面内部底部

夏季工作间温度高于25℃时应搅拌缸内的植脂鲜奶油量

减少加入增加加入少量加入满缸加入

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时用力

要猛要慢不要过猛不要均匀

在完全降至室温时才可加入鲜奶油

奶油酱奶油胶冻黄油酱奶油少司

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