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下列品种中 ( )不是用温水面坯制作的。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题四》真题及答案点击查看

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按调制时水温的不同可分为冷水面坯温水面坯热水面坯三种

水调面坯膨松面坯油酥面坯膨松面坯

是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯

冰水面坯沸水面坯温水面坯冷水面坯

是用温水面坯制作而成的

的特性是有弹性韧性和延伸性

水调面坯冷水面坯热水面坯温水面坯

是用温水面坯制作而成的

馒头抻面春卷皮家常饼

温水面坯适宜于制做烙饼合子等品种之用

在主坯中淀粉的性质起主要作用

水调面坯冷水面坯温水面坯热水面坯

粘性韧性和泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点

冷水面坯温水面坯热水面坯澄面面坯

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯

冰水面团热水面团温水面团冷水面团

是用温水面坯制作而成的

春卷皮抻面馒头烽饼

温水面调制工艺温水面是用温水与面粉调制的面坯

10-20℃ 30-40℃ 50-60℃ 70-80℃

温水面坯适宜蒸饺五香火烧等面点品种的制作

抻面烙饼酥皮馒头

水调面坯根据水温的不同可分为冷水面坯热水面坯和温水面坯

热水面坯是用与面粉调成的面坯

沸水温水 70℃的水 80℃的水

青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和再加入添加料调制而成的

水调面坯温水面坯蛋和面坯发酵面坯.

在中淀粉和蛋白质的性质同时起作用

冷水面坯温水面坯热水面坯水调面坯

下列不属于水调面坯的是

擘酥面坯热水面坯温水面坯冷水面坯

是由两块不同质感的面坯组成的

冷水面坯温水面坯热水面坯层酥面坯

是用温水面坯制作而成的

春卷皮抻面馒头烙饼

下列品种中不是用冷水面坯制成的

面条水饺拉面蒸饺

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