食物中蛋白质含量测定一般使用.-X题卡

直接测定蛋白质含量先测定含氮量，再换算成蛋白质先测定含氧量，再换算成蛋白质先测定含碳量，再换算成蛋白质先计算氨基酸分，再转换成蛋白质

B.C.和D.中关于这方面陈述正确的，并予解释。 A.一般地说，人体必需的氨基酸在植物蛋白中的种类要少于动物蛋白一般地说，植物蛋白中各种必需氨基酸含量的比例与动物蛋白的大不相同一般地说，植物食物中蛋白质的百分含量比动物食物的要低一般地说，植物蛋白要比动物蛋白更难消化，更难完全消化

6.15 6.25 6.35 6.45 6.55

称量法微量凯氏定氮法灰化法系数计算法

称量法微量凯氏定氮法灰化法系数计算法求倒法

称量法凯氏定氮法灰化法系数计算法

6 6.55 6.25 5.62 5.91

—CO—NH— 游离的氨基游离的羧基 R基

B.C和D中关于这方面陈述的正误，并予解释。 A. 一般地说，人体必需的氨基酸在植物蛋白中的种类要少于动物蛋白一般地说，植物蛋白中各种必需氨基酸含量的比例与动物蛋白的大不相同一般地说，植物食物中蛋白质的百分含量比动物食物的要低一般地说，植物蛋白要比动物蛋白更难消化，更难完全消化

—CO—NH— 　游离的氨基　　　　游离的羧基　 R.基

﹣CO﹣NH﹣ 游离的氨基游离的羧基 R.基

食物蛋白质含氮量×2.25 食物蛋白质含氮量×8.85 食物蛋白质含氮量×0.85 食物蛋白质含氮量×6.25 食物蛋白质含氮量×12.5

生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

5.62 5.91 6.00 6.25 6.55

称量法微量凯氏定氮法灰化法系数计算法

称量法微量凯氏定氮法灰化法系数计算法求倒法

—CO—NH—　游离的氨基游离的羧基 R.基

一般地说，人体必需的氨基酸在植物蛋白中的种类要少于动物蛋白一般地说，植物蛋白中各种必需氨基酸含量的比例与动物蛋白的大不相同一般地说，植物食物中蛋白质的百分含量比动物食物的要低一般地说，植物蛋白要比动物蛋白更难消化

称量法微量凯氏定氮法灰化法系数计算法

食物中蛋白质含量测定一般使用（）.