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虾肉蚕豆泥属于混合茸泥。( )

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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加其目的是改善口感

茸泥有粗茸细茸之分其分类依据是

茸泥的弹性茸泥的形状茸泥的颗粒茸泥的口感

______适合制作茸泥

山药土豆芹菜豆腐蚕豆

加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘其目的是改善口感

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成______

细条形米粒形粗茸泥细茸泥

在加工虾肉茸泥时肥膘应该加工成

细条形米粒形粗茸泥细茸泥

加工虾肉茸泥时可用斩的方法也可用的方法

捶敲塌挤

加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有

焯熟浸凉塌泥蒸煮过滤

制作蚕豆虾茸时首先要将蚕豆瓣

焯熟→浸凉→塌泥蒸煮→去皮→塌泥浸凉→过滤→塌泥蒸煮→浸凉→塌泥

调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和

蛋清味素姜米葱米

加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有______

焯熟浸凉塌泥蒸煮过滤

混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合

调配蚕豆虾茸泥时不需要添加肥膘

虾肉茸泥在加工前除去沙肠外还要进行______处理

浸泡腌制制嫩除水

下列不适合制作茸泥之用

牛肉鸡肉虾肉蛙肉

加工蚕豆茸泥时嫩蚕豆淀粉含量少应选择含淀粉较多的老蚕豆

猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和______

瘦肉茸泥肥肉茸泥里脊肉茸泥猪腿肉茸泥

虾肉茸泥在加工前先除去沙肠再进行______处理

浸泡腌制制嫩吸水

加工虾肉茸泥时可用斩的方法也可用______的方法

捶敲塌压挤

下列茸泥中属于动物性茸泥的是

鸡茸猪肉山药茸虾茸鱼茸虾肉蚕豆茸

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