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油炸多纳滋的油温以（）

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油炸多纳滋产品的油温宜控制在

100℃±5℃ 150℃±5℃ 190℃±5℃ 210℃±5℃

制作酵母多纳滋时若要控制成金黄色泽产品时在制程上应注意

适当的发酵过度的发酵低温长时间之油炸较硬之面团

软炸菜挂糊后一半先用让其初步定型

热油炸制高热油炸制温油炸制低油温炸制

是专门做油炸制品的设备一般具有油温自动控制系统

油炸锅料理锅火锅不粘锅

油炸的点心品种出现含油色浅光泽差起发程度不好是因为引起的

低油温炸制新鲜油炸制高油温炸制旧油炸制

油炸泡芙如果油温过低则起发不好油温过高则颜色深而内部不熟

质感无蛋质感含水质感含油质感无油

的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制并迅速翻动使其受热均匀

凉油炸温油炸热油炸大油炸

油炸锅是专门做油炸制品的设备一般具有油温自动控制系统

纸包鸡是用油炸的方法成熟的油温不能太高保证肉质的细嫩

下列何种产品不需经过油炸而成

开口笑萨其玛多纳滋松饼

松鼠鳜鱼油炸时入锅油温不能高否则会出现外焦内不熟的现象

下列何种多纳滋采用烤焙方法制作

法式多纳滋蛋糕多纳滋酵母多纳滋麻花多纳滋

油炸食品因油温较高会加速维生素A的氧化分解

泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热

酵母多纳滋所使用的配方大致上与甜面包类似然在为求成品之品质与形状之完整性则酵母多纳滋配方中的糖与油脂

高少相等视情况而定

油炸锅是专门做油炸制品的设备一般具有油温系统

自动控制声控控制感光控制激光控制

炸制法按油温可分为和热油炸两种

猪油炸凉油炸香油炸温油炸

品尝酵母多纳滋时有酸味原因之一为

基本发酵不足中间松弛不足最后发酵太久油温太低

油炸食品的油温最好不要超过

150% 180% 200% 220%

油炸多纳滋的油脂宜选用

沙拉油猪油油炸油奶油

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