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蛋黄中所含铁元素较高 蛋中所含铁以血红素铁形式存在 蛋黄中铁的生物利用率为3％左右 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 蛋黄中的铁不能很好地被吸收
100g油脂吸收碘的克数 1kg油脂吸收碘的克数 100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数 1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小 酸值低的油脂其质量也差 向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子 油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多
蛋黄中所含铁元素较高 蛋中所含铁以血红素铁形式存在 蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
蛋黄中的胆固醇含量很高 大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险 蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用 蛋类可以无限量食用 每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
蛋黄中所含铁元素较高 蛋中所含铁以血红素铁形式存在 蛋黄中铁的生物利用率为 3％左右 卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
蛋黄中所含铁元素较高 蛋中所含铁以血红素铁形式存在 蛋黄中含有卵黄高磷蛋白 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
蛋黄中的胆固醇含量很高 蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用 大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险 蛋类可以无限量食用 每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
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