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品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）

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制作酵母多纳滋时若要控制成金黄色泽产品时在制程上应注意

适当的发酵过度的发酵低温长时间之油炸较硬之面团

酵母多纳滋的面团应搅拌至

拾起阶段卷起阶段面粉扩展阶段面筋断裂阶段

酵母失去活力是面包的原因之一

表皮厚体积小膨胀不足内质粗糙

法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果原因之一是原料配方中含有大量的

水分和酵母水分和砂糖砂糖和酵母砂糖和油脂

咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有

咖啡因水分二氧化碳单宁酸

酵母退化的原因之一是酵母繁殖时麦汁缺乏

水分氧气二氧化碳温度

法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母

货车制动缸活塞推杆尾端为非球面的多棱面是制动缸内壁产生的主要原因之一

水中锌量超过5mg/L时可产生的味道是

有咸味有涩味有苦味有酸味有苦酸味

下列何种多纳滋采用烤焙方法制作

法式多纳滋蛋糕多纳滋酵母多纳滋麻花多纳滋

酵母多纳滋所使用的配方大致上与甜面包类似然在为求成品之品质与形状之完整性则酵母多纳滋配方中的糖与油脂

高少相等视情况而定

酵母品尝取样量.品尝时间是

３００～４００ｍｌ，酵母回收时２００～３００ｍｌ，酵母添加时１００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时

制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是

酵母发粉（P）油脂小苏打（S）

下列能使牛奶变成酸奶使蔬菜变成有酸味的泡菜的是

酵母菌乳酸菌霉菌枯草杆菌

对采煤机润滑油气味叙述正确的是

抗磨液压油一般无味机械油有酸味齿轮油无味机械油有苦涩的气味抗磨液压油有酸味

菜肴原料过油时脱浆的原因之一是

油少油多油温低油温高

使牛奶变成酸奶使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是

酵母菌霉菌乳酸菌醋酸菌

做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸使蒸出的馒头有酸味如果在面团中加一些纯碱或小苏打可以使馒头蒸熟后蔬松

.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸使蒸出的馒头有酸味如果在面团中加一些纯碱或小苏打可以使馒头蒸熟后疏

白酒中的酸味主要是和酸是酒的重要口味物质主要酒中有一定含量含量少寡淡短酸过大有酸味减少甜味口感

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