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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

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冷水涨发干货原料的方法有浸发漂发焖发

干货原料的涨发方法除油发盐发火发碱发等外还应有

煮发焖发泡发水发

碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发

关于干货涨发的冷水发方法的使用正确的是

浸发也会与其他加工涨发方法结合使用漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

干货原料的涨发方法除了水发油发和碱发还有盐发和

浸发漂发火发冲发

干货原料的涨发其涨发程度会根据烹调要求有所不同

将干货原料放入预先配制好的碱液中使干货原料涨发回软的过程叫碱发

在干货原料碱发过程中最后一道工序就是用漂洗漂洗不但可去除碱味而且还可促使原料进一步涨发

碱水清水盐水热水

碱发就是把干货原料放入碱中利用碱的电离作用达到涨发的目的

涨发干货原料的容器最好是耐的陶瓷不锈钢等材料的制品

酸碱腐蚀高温

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重

涨发干货原料的容器最好是耐的陶瓷不锈钢等材料的制品

酸碱腐蚀高温

干货原料涨发方法有

水法油法盐法碱法火法

涨发干货原料的基本要求之一是

能够了解原料脱水过程基本了解干货原料的产地基本熟悉干货涨发过程认真对待涨发过程的每一个环节

所谓油发就是把干货原料放到油中涨发达到膨胀形体的涨发目的

所谓水发就是把干货原料放到冷水中使干货原料自然吸收水分充分涨发至透

干料泡发的方法主要有:水发油发碱发和盐发

干料涨发的方法主要有水发油发盐发酒发醋发等

在干货原料碱发过程中最后一道工序就是用漂洗漂洗不但可去除碱味而且还可促使原料进一步涨发

碱水清水盐水热水

涨发干货时要熟悉干货原料的特性和产地以便

掌握涨发的时间选用合理的涨发方法计算干货的净料率选择合适的涨发工具

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