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通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法是挤注法。

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煮制面点时要使面坯脱落沉淀的淀粉减少半成品要__________下锅

混酥面团如果或成品表面有糖或蛋白类装饰则烘烤时应采用中温偏低烘烤时间稍长些

面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高

切是指用刀具将坯料面坯和馅料分割成符合成品或半成品要求的刀法

圆形长形条形形态

包就是将各种不同的馅料运用一定的技法与合为一体成为半成品或成品的技法

坯料面坯面块原料

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法常配合等手法使用

抻、切切、包包、捏叠、推

切是用刀具将制成的整块主坯分割成符合成品或半成品形态和分量的小面坯的方法

规格大小大块小块

切是用刀具将坯料面坯和馅料分割成符合或半成品形态要求的技法

成品数量. 要求质量

煮芡法工艺调制米粉面坯一般情况下用芡量少了

面坯松散，便于操作面坯易粘手影响操作成品吃口干爽不粘牙成品易裂口

用刀具将制成的整块主坯分割成符合成品或半成品形态规格和分量的小面坯叫

切剁剞斩

钳花是运用小型工具整塑的一种工艺方法常与擀包等手法配合使用

成品半成品面坯面团

钳花是运用小型工具整塑的一种工艺方法它常与擀包等手法配合使用

成品半成品面坯面团

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法常配合等手法

抻、切切、包包、捏叠、摊

是用刀具将坯料面坯和馅料分割成符合成品或半成品形态要求的刀法

剁剞切斩

下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是

面坯膨胀性越好成品色暗质差面坯的颜色较白熟制后成品筋道有劲

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法常配合等手法

抻、切切、包包、捏叠、摊

挤注是通过手指挤压成有面坯的布袋是面坯形成半成品或成品的面点造型方法

方形圆形长条形各种不同形态

摊是指将的面坯放入加热的铁锅内经旋转使坏料形成圆形成品或半成品的方法

较硬较稀软或糊状较软硬

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋使面坯形成半成品或成品的面点造型方法

方形圆形长条形各种不同形态

叠是指将经过擀制的面坯按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法

摊是指将较稀软或糊状的面坯放入铁锅内经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法

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