内酯豆腐的生产原理主要基于可使蛋白质凝固沉淀-X题卡

使蛋白质分子发生交联沉淀蛋白质凝固脂肪凝固蛋白质沉淀核酸

石膏卤水 δ—葡萄糖酸内酯复合型凝固剂

在pH值高于蛋白质的等电点时，酸与蛋白质阴离子形成不溶性盐沉淀在pH值等于蛋白质的等电点时，强酸与蛋白质分子形成不溶性盐沉淀在pH值低于蛋白质的等电点时，强酸与蛋白质阳离子形成不溶性盐沉淀破坏蛋白质结构使蛋白质脱水产生沉淀

沉淀核酸使蛋白质分子发生交联沉淀蛋白质凝固蛋白质凝固脂肪

蛋白质沉淀后不一定变性蛋白质变性后不一定沉淀凝固的蛋白质一定已变性蛋白质变性后必然发展为凝固变性蛋白质不一定凝固

破坏脱氢酶干扰细菌代谢凝固蛋白质沉淀蛋白质改变细菌细胞膜通透性

①③ ②④ ②③ ①④

蛋白质沉淀后必然变性蛋白质凝固后一定会变性变性蛋白一定要凝固变性蛋白不一定会沉淀变性就是沉淀，沉淀就是变性

细胞过多与空气接触有较多凝固酶蛋白质发生沉淀有较多纤维蛋白质

脂肪蛋白质醣类维生素凝固而成

石膏卤水 δ—葡萄糖酸内酯复合型凝固剂

蛋白质沉淀后必然变性蛋白质凝固后一定会变性变性蛋白一定要凝固变性就是沉淀，沉淀就是变性

蛋白质加热变质蛋白质遇重金属离子则产生特殊形状沉淀蛋白质遇汞离子可生成蛋白质汞沉淀蛋白质将汞离子还原为金属汞汞使蛋白质游离出来

沉淀核酸使蛋白质分子发生交联沉淀蛋白质凝固蛋白质凝固脂肪

变性蛋白不一定失去活性变性蛋白一定要凝固蛋白质沉淀后必然变性变性蛋白一定沉淀蛋白质凝固后一定变性

变性蛋白质一定要凝固变性蛋白质一定要沉淀沉淀的蛋白质必然变性凝固的蛋白质一定变性沉淀的蛋白质一定凝固

使蛋白质分子发生交联 DNA降解沉淀蛋白质沉淀核酸凝固脂肪

使蛋白质分子发生交联凝固蛋白质沉淀核酸沉淀蛋白质凝固脂肪

内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。