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乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在 4～5℃最佳。

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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题七》真题及答案点击查看

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乳冻制作中鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有很大关系温度在℃最佳

0～4 4～5 6～7 7～8

在使用鲜奶油裱型时要掌握好鲜奶油的溶化温度并在操作时力求精细

鲜奶油应在4.5℃左右的温度效果最佳

调制制作搅打成熟

乳冻制作中搅拌起泡的鲜奶油应在牛奶糊加入

冷却后冷却前加热中加热前

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时用力

要猛要慢不要均匀不要太快

乳冻制作中鲜奶油的搅拌与搅拌的的温度和搅拌时间有温度在4～5℃搅拌最佳

很少关系很大关系关系不大没有关系

乳冻制作中鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系温度在4～5℃最佳

在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时在下列哪一种阶段下加入较适宜

搅拌开始时鲜奶油即将凝固时鲜奶油体膨胀两倍时搅拌终了前

在使用裱型时要尽量缩短操作时间并在温度较低的室温下进行以减少温度对奶油的影响

黄油酱鲜奶油巧克力糖粉酱

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时用力不要太快或过猛

夏季工作间温度高于℃时应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量

25 30 35 40

制作鹅肝冻的原料有

火腿片鲜奶油净鹅肉培根末

制作巧克力乳冻一般需要的材料有白砂糖巧克力水鱼胶片鲜奶油等

牛奶牛油黄油酸奶

鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出轻轻摇匀后倒入搅拌缸其量控制在50%

用鲜奶油装饰乳冻鲜奶油需要打发后裱制在乳冻

边缘表面内部底部

夏季工作间温度高于25℃时应搅拌缸内的植脂鲜奶油量

减少加入增加加入少量加入满缸加入

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时用力

要猛要慢不要过猛不要均匀

在使用鲜奶油裱型时要尽量缩短操作时间并在温度较低的室温下进行以减少温度对奶油的影响

乳冻制作一般先将糖鲜奶油煮沸

制作巧克力乳冻时鲜奶油打发后需要与的奶糊拌匀

高温冷却沸腾凝固

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