制汤时，原料应用处步处理方法是（）

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焯水处理走红处理过油调味

焯水处理走红处理过油调味

加汤汁腌制炸制煮熟

用处理程序处理各种数据处理录入数据用交互命令方式多级菜单驱动方式用程序方法进行修改

不用处理过食品原料的刀处理凉菜用处理过半成品的刀处理凉菜不用处理过生食品的刀处理凉菜处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

烹制后应立即食用两种原料都要进行制嫩处理两种原料都要进行剞刀处理汤中的油要多，保持高温焯水烫制时不能过火，断生即可

按烹饪原料的性质划分按火力大小划分按汤汁的味型划分按汤汁的色泽划分按制汤的工艺方法划分

汆制的汤汁呈红色原料新鲜，形态细小以沸水沸汤为媒介菜肴的汤汁需要增稠盛装之后进行调味选用蔬菜原料

煮制焯水上浆过油

选用质地细嫩的原料在汤汁颜色方面有红焖和黄焖焖制后的汤汁较多需要进行勾芡增稠处理

焯水过油走红汽蒸

待摊费用处理本期费用处理预提费用处理上期费用处理

选用质地细嫩的原料汤汁颜色保持本色烩制原料的形状较大原料需要上浆处理

过油焯水汽蒸走红