首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其(　　)，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《单项选择》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

下列适宜藏的外部原料的是

脱骨鸡脱骨鸭脱骨鱼以上都是

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分原料经刀工处理后其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响

鸡和鸭同在湿稻田里行走发现鸭的脚印明显比鸡的浅这是因为鸭与鸡相比鸭脚掌接触地面的面积较对地面产生的压

质量相同的鸡和鸭同在湿稻田里走动．鸭的脚印比鸡的浅．这是因为鸭与鸡相比鸭脚掌接触地面的面积较对地面

菊花鱼的形状呈现主要是的体现

烹对原料形状的变形作用刀工对原料形状的改变作用浆粉对原料形状的固定作用传热介质对热量的传递作用

质量相同的鸡和鸭同在湿稻田里走动鸭的脚印比鸡的浅.这是因为鸭与鸡相比鸭脚掌接触地面的面积较_____

整鸡脱骨的关键有______

为鸡、鸭烫毛时水温不能太高刀不能太快不能破皮脱骨速度不能快开口不能太大

所谓菜肴的自然形式是指由整鸡鸭鱼等原料本身固有的形状来构成形式要求形状完整色调均匀

菜肴成品自然美观

要选用自然形状较美的原料通过刀技美化来设计菜肴

质量相同的鸡和鸭同在水平湿稻田里走动鸡对地面的压力鸭对地面的压力鸭的脚印比鸡的浅这是因为鸭和鸡相比

经处理的原料具有独特的形状美的特点

剞刀推切拉切直切

制作基础汤要选用鲜味充足又无异味的原料如母鸡瘦肉骨头水产品等

冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的

天然色泽良好质地自然形状天然水分

包裹法是选用韧性较强适宜加热的原料作为外皮将主料包裹成的造型方法

自然形状象形形状美丽形状一定形态

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的经刀技加工成小的形状后用调味品拌制成菜的技法

肉鸭熟料鸡

整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样但选择原料时鸭子越肥越好

适用于焐油法炸制的原料是______

油淋鸡、松子香酥鸡、桃仁腰果、花生米杏仁、香酥鸭

质量相同的鸡和鸭同在湿稻田里走动．鸭的脚印比鸡的浅．这是因为鸭与鸡相比鸭脚掌接触地面的面积较对地面产

较适合麦穗形花刀造型的原料是

腰子里脊肉榨菜鸡胗

所谓菜肴的自然形式是指由整鸡鸭鱼等原料本身固有的形状来构成形式要求形状完整色调均匀

菜肴成品自然美观

热门试题

更多

热门题库

更多

低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员