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冷冻肉

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食品工艺学《肉制品工艺学》真题及答案点击查看

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冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中

以下关于热气肉冷鲜肉和冷冻肉的表述正确的是

热气肉营养价值高、更易被消化吸收冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味冷鲜肉应放在0℃～4℃储存

冰箱冷冻室里的冻肉块其表面通常会有一层霜请解释这层霜是怎样产生的

冷却肉和冷冻肉有什么区别

出口冰鲜冷冻家禽及其他冻肉产品必须来自经卫生考核合格的生产厂家

冷冻肉之保存温度

-18℃以下 0℃～7℃ 10℃～15℃ 25℃以上

当日屠宰上市在1℃条件下冷却或在室温下放置24h以内的肉称为

腐败肉冻肉冷却肉冷冻肉

处于僵直期和后熟期的肉为

冷冻肉冷却肉新鲜肉自溶肉

冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌

当日屠宰上市在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为

鲜肉冻肉冷却肉冷冻肉

当日屠宰并在条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为

冷却肉冷冻肉鲜肉

当日屠率上市在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为

腐败肉冻肉冷却肉冷冻肉

肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系

为了避免浪费食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼

为了避免挥霍食品生产公司可以使用过期冷冻肉品加工成肉饼

冷冻肉的解冻方法及其优缺点

冷冻肉解冻是应否则会加速肉类变质

自然解冻自来水冲淋温水浸泡盐水浸泡

当日屠宰上市在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为

鲜肉冻肉冷却肉冷冻肉

属于鲜活货物的有

牲畜家禽冷冻肉食

出口冰鲜冷冻家禽及其他冻肉产品必须来自经卫生注册的生产厂家______

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