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泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质，得到澄清溶液 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4:l 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化——酸化——显色——比色 将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
与亚硝酸盐发生颜色反应
提取泡菜样品中的亚硝酸盐
吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
用于制备标准显色液
泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1 发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可 制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤 先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤 先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝 先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠
亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 可用样品液与已知浓度的标准液比色估算样品液中亚硝酸盐的含量
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