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食品工艺学《农产品贮运与加工》真题及答案
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果蔬的销售应该进行产前产中产后服务产前做好新产品的广告宣传产中热情待客准确称量送货到家产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法
在7-9月份的早些时候南方的西瓜向北方运输晚些时候是北方的西瓜向南方运输
每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果
空运的优点是运输速度快对一些易腐烂价格较高果蔬产品
无论果品还是蔬菜凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏
用于贮藏的采前一周最好灌一次水
桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害症状主要表现为果肉变糠化味变淡变苦或出现异味等
苹果品种很多但常见品种的贮藏适温均为0℃
简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温延长果蔬的贮藏寿命
果品和蔬菜食用的部位不同分级标准各异
在果蔬表面涂上一层食用蜡胶等形成一层薄膜阻碍了果蔬与环境的接触从而起到了抑制果蔬的呼吸强度防止水分蒸发减少病菌感染的作用
苹果贮藏过程中由于采收过早果实缺钙等原因往往易得虎皮病
适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库
苹果是跃变型果实用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收
制冷设备有四大部分组成制冷机是最重要的设备
在地下水位较浅的地区采用井窖贮藏效果较好
果蔬的公路运输的特点是作业灵活转运次数少适于短途或门对门的装卸服务
通风库贮藏虽然有较好的保温材料但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度使之适应于果蔬的要求
柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病水肿病和桔水病等
用于运输果蔬的车辆不同控温范围不同一般机冷车是0-6℃而加冰车是0-4℃
人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调
通常采用沥青油毡涂层等来做成隔潮层目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮降低隔热性能
用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收
堆藏或沟藏所用的麦秸稻草席子等覆盖物具有保温防晒防冻保湿等作用
微型节能冷库成本较低贮藏效果较好适于果农菜农进行分散的产地贮藏
果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节预冷可以降低果蔬的呼吸强度散发田间热降低果温有利于贮藏
果蔬铁路运输的车辆主要有加冰冷藏车机械冷藏车及棚敞车
预贮的主要作用是使柑橘果实降温回软愈伤
柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿
糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期
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