小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

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谷类包括稻米、小麦、小米、玉米等含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。谷类中人体必需的赖氨酸含量较低维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

稻米、小麦、小米、玉米含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质主要提供碳水化合物、蛋白质、族维生素及膳食纤维。人体必需的赖氨酸含量较低维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

稻米.小麦.小米.玉米含有胰蛋白酶抑制素.皂苷等有毒物质主要提供碳水化合物.蛋白质. B族维生素及膳食纤维。人体必需的赖氨酸含量较低，维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

胚胚乳谷皮全谷粒糊粉层

脂肪维生素矿物质以上都是

谷类糊粉层的蛋白质含量比胚乳多谷类糊粉层的B族维生素含量比胚乳多谷类糊粉层的淀粉含量比胚乳多谷类糊粉层的矿物质含量比胚乳多谷类糊粉层的脂肪含量比胚乳多

糖类脂肪蛋白质核酸

麸皮胚乳糊粉层胚部

稻米、小麦、小米、玉米含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质主要提供碳水化合物、蛋白质、 B族维生素及膳食纤维。人体必需的赖氨酸含量较低，维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里

糖类脂肪蛋白质核酸