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小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

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小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上缺乏分解蛋白质的特殊酶

麦胶麦谷面筋麦清

面筋的主要成分是小麦粉的所有蛋白质中只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋

大豆粕蛋白质含量高品质好一般粗蛋白质含量约在之间

一般和谷类粮食蛋白质和含量在%以下豆类和油料蛋白质含量可达

面粉中的蛋白质各类很多其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌能形成

糊化蛋白质淀粉质面筋质

角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量较高品质也较好

淀粉面筋油脂蛋白质

面粉中的蛋白质各类很多其中和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌能形成面筋质

酶蛋白麦球蛋白麦清蛋白麦胶蛋白

面粉中的蛋白质种类很多其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下经过物理搅拌能形成面筋质

奶粉中蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量而是通过测氮含量来推算蛋白质含量一般说来每100克蛋白

—CO—NH— 游离的氨基游离的羧基 R基

蛋白质含量高一般粗蛋白质含量约在内之间

面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和

麦谷蛋白质麦清蛋白质麦球蛋白质谷胶蛋白

下列不属于完全蛋白质得就是

小麦中得麦胶蛋白玉米胶蛋白大豆蛋白肌肉蛋白

蛋白质含量较高的菜品一般是碱性的很多蔬菜和水果都是酸性的

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白麦谷蛋白和麦球蛋白组成其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的

50% 60% 80% 90%

盐发的干货原料一般都应含有动物性

完全蛋白质 B.不完全蛋白质 C.胶元蛋白质 D.半完全蛋白质

小麦麸的粗蛋白质含量一般为

请选择下列一叙述正确的句子

面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦谷胶蛋白和麦谷蛋白、它们占面粉蛋白质总量的 80 ％以上麦胶蛋白溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦蛋白它们占面粉蛋白质的 50 ％以上

一个吃素食的人每天摄入的蛋白质的量和种类应比吃动物蛋白质的人都要多下列关于这方面的陈述正确的是

一般地说，人体必需的氨基酸在植物蛋白中的种类要少于动物蛋白一般地说，植物蛋白中各种必需氨基酸含量的比例与动物蛋白的大不相同一般地说，植物食物中蛋白质的百分含量比动物食物的要低一般地说，植物蛋白要比动物蛋白更难消化

以下蛋白质不是完全蛋白质的是

鸡蛋中的卵白蛋白肉类中的肌蛋白玉米中的谷蛋白小麦中的麦胶蛋白

全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全数量之足比例合适能维持成人健康和促进儿童生长发育下述属于完全蛋白质蛋

蛋类中的卵磷蛋白蛋类中的卵白蛋白肉皮中的胶蛋白奶类中的硌蛋白小麦中的麦胶蛋白

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