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生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

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增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵对发酵的面团起润滑作崩，使面包制品的体积膨大而疏松 ’ 增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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在苏打饼干生产中如何解决油盐对发酵影响的

下列食品中不属于发酵类食品的是

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10 30 20 40

下列属于水在面包生产中所起的作用的是

增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

下列食品中不属于发酵类食品的是

白酒饼干面包腐乳

对于饼干挂面等面食的生产一般用水要求采用

硬度4～8度、略偏碱硬度4～8度、略偏酸硬度8～12度、略偏碱硬度8～12度、略偏酸

面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求对于饼干挂面生产一般要求采用作为加工用水

发酵技术是指利用______的发酵作用运用一些技术手段控制发酵过程大规模生产发酵产品的技术传统的发酵

对于面包馒头等发酵面食的生产

硬度4～8度、略偏碱硬度4～8度、略偏酸硬度8～12度、略偏碱硬度8～12度、略偏酸

发酵技术与我们的生活息息相关下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是

泡菜、酸奶面包、米酒泡菜、米酒馒头、酸奶

面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求对于面包馒头等发酵面食的生产一般要求采用作为加工用水

下列食品中不属于发酵类食品的是

白酒饼干面包腐乳

面包生产中活性干酵母应如何活化试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件

面包发酵过程中采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的

0.1—0.3% 0.3—0.5% 0.5—0.7% 1%以上

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