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在有主辅料的情况下,主料与配料的( )比例最好不要低于2:1。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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在可能的情况下最好不要使用四氯化碳灭火器原因是四氯化 碳遇高温形成剧毒的光气
餐饮业成本核算的特点是菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费这些原材料 包括
主料和配料
主料和调料
主料和辅料
主料、配料和调料
在有主辅料的情况下配菜要主料的地位和作用
表现
展现
突出
反映
在拥挤混乱的情况下最好不要站在下列哪个地方
栏杆
墙角
店铺的玻璃窗
管道旁
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料并按一定的比例构成主辅料的比例一般为91827364等形式在主
配料不可喧宾夺主,以次充好
主料要多于辅料并形状要比辅料小
不同原料的色泽和形状要一致
不同原料的色泽和质地要一致
在不能利用自然导体的情况下保护零线导电能力最好不低于相线的二分之一
辅料又称配料在菜肴中为从属原料指配合辅佐的原料所占的比例通常在30%--40%以下
衬托
从属
衬托和点缀主料
点缀
营养配菜应注重菜肴的数量搭配一般情况下不配菜因为它含营养素种类不全
原料
单料
主料
配料
一般情况下最好不要使用有颜色的纸张印刷网目调图像
在不能利用自然导体的情况下保护零线导电能力最好不低于相线的
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在不能利用自然导体的情况下保护零线导电能力最好不低于相线的二分之一.
在不能利用自然导体的情况下保护零线导电能力最好不低于相线的[]
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在双燃料发动机不能被提供最低负荷的情况下最好不要启动
__的情况下为了观察方便警察最好不要站在
__处
灯光下
隐蔽物后
离灯光远处
一般情况下最大扫描分辨率最好不要超过扫描仪的光学分辨率
有主料配料的菜肴必须突出主料配料只起陪衬烘托和补充营养的作用
饮食成品成本的三要素是
主料.辅料.调味品
主料.配料.调味品
主料.配料.水
主料.配料.人工
产品配料成本=主料成本+配料成本+
调料成本
燃料成本
调配成本
辅料成本
婴儿患有湿疹的情况下母乳哺喂的产妇要注意饮食忌口最好不要吃
在正常情况下一次打电话的时间最好不要超过几分钟
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批量生产______时要挑选老嫩程度形体大小相近的原料一起烹制
中火火焰呈______
小火和微火的特征是______
要形成______型的菜肴应用约140℃的油温多次加热原料
属于酱的操作程序是______
要形成外脆里嫩型的菜肴初炸时应用约______的中温油短时间加热原料
属于脆熘的操作程序是______
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴如______类菜品等
对______而言火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少
白煮法用于冷菜其汤汁中是不加______调味的
五香酱牛肉的香料应______与牛肉一起加热
用于烤制的原料在加热前需进行______
白煮的原料冷却后经刀工处理装盘大都是另跟______上桌
热空气加热能利用热空气的______作用形成加热空间的恒温环境
对______而言火候表示在单位时间内产生热量的多少
旺火速成法适用于______的原料
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成
要形成极嫩的菜肴质感应采用______
旺火火焰光度明亮热气______
取料而不用汤是______之白煮法
要形成质地脆嫩型菜肴多以______的水短时间加热
属于滑熘的操作程序是______
属于白煮的操作程序是______
烹的原料应为______原料
影响火候的关键性因素之一是______
将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______
老卤应置于______保存
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______
原料必须加工成小件碎料或在原料表面剞上花刀后才能适合______
虎皮肘子在进行高温油预熟处理时要炸至______并收缩呈小泡状
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