首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

剞花：

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《中餐烹饪技术、烹调工艺》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹再平剞进2～2.5cm使鱼肉翻起呈瓦楞排列状

制作牛肉扒时牛里脊肉要洗干净用刀背拍松刀花

剞螺旋剞一字剞十字剞菱形

卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹

直剞斜剞反刀剞推刀剞

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法

瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹

斜剞直剞反刀剞推刀剞

剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀然后再剞

平刀直刀批刀拉刀

的剞法是先在原料表面斜剞平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹

眉毛花刀绣球花刀竹节花刀鳞毛花刀

在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4mm平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______

眉毛花刀绣球花刀竹节花刀鳞毛花刀

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角______平行刀纹

斜剞直剞反刀剞推刀剞

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法

直剞；斜剞；反刀剞；推刀剞

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角平行刀纹最后切成条块

反刀剞拉刀剞直剞斜剞

鱿鱼最适宜剞竹节花刀

棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋或象棋棋格的刀纹

斜剞直剞反刀剞推刀剞

绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是______法

直剞斜剞反刀剞推刀剞

麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的

直刀推剞斜刀推剞平刀片斜刀拉剞

荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法

麦穗形花刀是斜刀剞和剞的混合剞法

直刀平刀批刀跳刀

麦穗花刀的剞法是先斜剞平行刀纹再转90°角平行刀纹最后顺向切成条块

反刀剞拉刀剞直剞斜剞

鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深刀距比直剞的要大刀纹交叉为60°角

松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀

热门试题

更多

热门题库

更多

低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员