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鱼的初加工主要就是刮鳞,挖鳃、( )和剖腹取内脏。

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鲥鱼的初加工方法是先后取出内脏清水洗净即可

去鳞去鳃去头一剖两开

鲥鱼初步加工方法表述不正确的是

去鳃去内脏刮鳞清洗

用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品

在无鳞鱼的初加工过程中在鱼中添加盐醋后反复搓揉其主要目的是

加香味加底味去异味去黏液

鳗鱼的初加工步骤是宰杀取内脏烫泡生搓洗涤

有鳞鱼初加工的一般步骤是:去鳞去鳃开膛去内脏洗涤干净

无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法

水产品在切配烹调之前一般都须经过哪些工序

宰杀刮鳞去鳃去内脏洗涤

初加工鲤鱼的步骤是刮鳞开膛去内脏洗涤

去鳃去尾去头剔骨

有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的

由于鱼类品种很多加工方法主要有刮鳞去鳃剥皮宰杀择洗等

开膛冲洗剞花刀去内脏

由于鱼类品种很多加工方法主要有去内脏剥皮宰杀择洗等

摔死放血刮鳞、去鳃刮鳞

鳗鱼的初加工需要经过刮鳞去鳃摘取内脏和清洗环节

在下列鱼中在初加工时不需褪鳞

鲫鱼；鲥鱼；鲤鱼；白鱼

初加工鲤鱼的步骤是去鳃开膛去内脏洗涤

刮鳞剔骨去头去尾

大小黄鱼初加工时应注意由嘴或鳃取内脏并保留头皮及粘液腔

宰杀生鱼取内脏的方法是

开背取脏法夹鳃取脏法开腹取脏法 A或C

的初加工步骤是宰杀取内脏烫泡生搓洗涤

鲤鱼草鱼黄鱼鳗鱼

水产品的初加工第一步是______第二步是摘除内脏在摘除内脏时要注意保持鱼体______

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响初加工时不用去除

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