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现榨的苹果汁具有氧化性 现榨的苹果汁具有还原性 棕黄色为Fe2+的特征色 维生素C.具有抗还原性
从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。 用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。 制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。 制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
烹饪场所 鲜榨饮料制作场所 粗加工场所 餐饮具清洗消毒场所
避免半成品与成品直接接触 避免食品直接接触火焰 避免食品油脂滴落在燃料上 不应使用文火烤制
只使用苹果 只使用芭乐 使用苹果及芭乐，且使用的苹果颗数比使用的芭乐颗数多 使用苹果及芭乐，且使用的芭乐颗数比使用的苹果颗数多
拼盘又称复盘 拼盘由两种原料组合而成 拼盘有一定的动物图案 拼盘没有装饰配料
凉菜配制 裱花操作 集体用餐配送单位进行食品分装 水果拼盘制作
制作生冷拼盘时放辣椒 制作生冷拼盘时适量加醋、 生食 充分煮熟
加工后至食用不得超过1.5小时 加工器具应专用 操作人员手部应消毒 加工后的生食海产品应冷藏
指数复制在理论和操作上都非常简单 指数复制的成本包括佣金等交易费用 指数复制的成本不包括建立和管理指数组合的费用 指数复制的价格等同于指数编制所用的收盘价格
不得与食品原料储存在同一库房内 有固定的场所单独存放 标识“食品添加剂”字样 盛装容器上应标明食品添加剂名称
信息是经过加工的数据 信息对决策和行为有现实的、潜在的价值 信息是能够用来消除不确定性的东西 事物现象及其属性标识的集合即是信息 信息是知识
专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。 加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁； 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间； 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
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