首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

香辛类原料如葱.蒜.芫荽.洋葱.姜等，在受热后产生具有发挥性的芳香类物质，使菜品具有特殊的香气，这些物质中的（）被进一步还原为具有甜味的硫醇化合物。

查看本题答案

包含此试题的试卷

炉台实战技艺《《炉台实战技艺》试题一》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

京都排骨酱中用到的香辛调料有______

香菜头葱洋葱蒜末姜

洋葱大蒜药芹韭菜等原料富含适当与动物性原料搭配可使菜肴更醇香

脂肪类物质芳香类物质羟基类物质苯酚类物质

具有呈香作用的香料物质如芳香油及芥末丁香洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性可提高热加工的杀菌力

葱蒜类蔬菜其鳞茎形成的二种类型为和洋葱类型

大葱韭菜大蒜薤

某些具有特殊浓厚滋味的原料不宜单独制成菜肴如一般适宜做配料

洋葱豆苗芹菜D虾仁

制作金巴伦少司的原料有

橙皮丝百里香洋葱末大蒜末

香辛类蔬菜西芹荷兰芹芫荽茴香苗葱韭菜茼蒿

鱼香味中需要用到的香辛调料除葱姜外还有______

干辣椒蒜八角洋葱

汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理化学变化产生大量的风味物质使汤的味道鲜美原料中含有的胶

粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是______

葱花蒜泥姜末洋葱末

粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是

葱花蒜茸姜末洋葱末

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为

肉香原香清香纯香

素菜的特点有

忌用动物性原料和韭菜、葱、蒜等辛香类蔬菜，原料全素讲究“象形”，模仿荤菜，以素托荤，素质荤形菜名寓意深远，古朴典雅烹制方法有卷货类、卤货类、炸货类技艺精湛，品种繁多，注重色、香、味、形的完美统一

浓香型酒是一种以粮谷为原料经传统固态发酵蒸馏陈酿勾兑而成的具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒

添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

葱蒜类蔬菜植物学特征具有哪些共同点

不黏煤是烟煤中煤化程度最低挥发分最高的一类煤受热后一般不结焦燃烧时火焰长是较好的气化原料和锅炉燃料

原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为

肉香原香清香纯香

洋葱大蒜药芹韭菜等原料富含适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香

脂肪类物质芳香类物质羟基类物质苯酚类物质

葱蒜类有等

鲍鱼菇属于

水产食品原料香辛料嗜好性饮料原料植物性食品原料

热门试题

更多

热门题库

更多

电大保险学概论炉台实战技艺保险公司法规财经法规执业兽医水生动物类社工招聘安全生产主体责任知识 ACI注册国籍高级营养师职业礼仪初级药学士危险化学品生产经营单位安全管理人员社会研究方法国家安全基本知识采购评审专家登高作业题库初级药学师