肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有产生干耗和冻结烧且还出现冰的重结晶现象-X题卡

肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。

一般认为冻结时的体积变化和是食品物料产生冻结损伤的主要原因

原料鱼经过一系列处理加工工序后进行分级过秤过秤时要注意加上适当的让水量约为鱼品重量的2％～5％这是因

水耗冰耗油耗干耗

猪肉在低温保藏中最不易发生变化的是

寒冷收缩干耗冻结烧蛋白质水解

关于冻结单位存款下列描述正确的是

银行在受理冻结单位存款时，协助冻结存款通知书填写的冻结单位名称和帐号不符的，应按照帐号进行冻结。冻结单位存款的期限不得超过六个月，有特殊原因需要延长的，应当在冻结期满前办理继续冻结手续，每次续冻期最长不超过六个月。被冻结的款项，不属于赃款的，冻结期间应计付利息被冻结的款项，属于赃款的，冻结期间也应计付利息

食品在冻藏过程中的质量变化包括冻结烧化学变化和汁液流失

当冷藏间装满冻结肉时年干耗量为如果不装满则年干耗率为3%

1% 2% 3% 4%

肉在干制过程中的物理变化主要有干缩干裂表面硬化重量减轻体积缩小和

多孔性形成发砂褐变

在冻结品货堆上覆盖是防止冻结品干耗较好的措施

麻袋尼龙布蓬布塑料薄膜

执行1183活期存款冻结/解冻交易时