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食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。( )

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烹调对食物营养价值的影响包括

谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

反映烹调过程中食物中维生素矿物质等营养素含量变化情况的是______

营养素损失系数(VRI) 营养素损失常数(VFC) 营养素损失率(VRF) 营养素损失比(VRR)

烹调过程中烤不仅使维生素A维生素B维生素C受到相当大的损失而且也使脂肪受到损失如用明火直接烤还会使食

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为

维生素A 维生素E 维生素D 维生素B₁ 维生素C

在食物加工烹调过程中最容易损失的营养素是

维生素蛋白质矿物质脂肪

反映烹调过程中食物维生素矿物质等营养素含量变化情况的是

营养素损失系数营养素保留率营养素保留因子营养素损失比

在食物加工烹调过程中以下四种维生素相比较最容易损失的是

维生素 A 维生素 B1 维生素 D 维生素 E

谷类烹调过程中会明显增加维生素损失的烹调方法是

煮加碱＋油炸碱煮烤烙

加工烹调过程中损失小一般不会随水流失的营养素是______

维生素C 维生素A 叶酸烟酸维生素E

烹调过程中熏不会使维生素受到破坏但使部分脂肪损失也存在苯并a芘问题但熏会使食物别有风味

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为

维生素A 维生素E 维生素D 维生素B₁ 维生素C

在食物加工烹调过程中以下四种维生素相比最容易损失的是

维生素 A 维生素 B1 维生素 D 维生素 E

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为

维生素A 维生素E 维生素D 维生素B1 维生素C

烹调过程中原料腌的时间长短同营养素损失大小成比例烹调时间越长B族维生素和维生素C损失______

谷类食物在淘洗和烹调过程中最易损失

碳水化合物磷 B 族维生素蛋白质

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为

维生素A 维生素E 维生素D 维生素B1 维生素C

加工烹调过程中损失小一般不会随水流失的营养素是______

维生素C 维生素B₁ 维生素B₂ 维生素B₆ 维生素PP

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为

维生素A 维生素E 维生素D 维生素B₁ 维生素C

以下关于维生素B1理化性质的特点叙述不正确的是

溶于水酸性溶液中稳定碱性溶液中不稳定烹调过程中易被破坏对亚硫酸特别敏感

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