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面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）

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下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料

洋菜、书、糖桔子果酱、水杏桃果胶、水糖、水

制作硬质面包时影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间

某学生完成了下面的实验他用碘液检验一块干面包面包变成了深蓝色然后他嚼碎了另一块干面包并用班氏试剂检验

未对嚼碎的面包做淀粉检验未对唾液做淀粉检验未对干面包做麦芽糖的检验未考虑面包的制作时间

调整配方时下列何者原料不会使面包面团变软

水糖油面粉

案台是制作点心面包等的工作台案面的种类很多分别由不同的材料制成

制作硬质面包时影响硬质面包成熟的主要因素有温度湿度和时间

下列何者不是面包制作的主要材料

糖面粉酵母盐

在面包制作时必须加入食盐其用量为%左右

15 10 3 0.1

以直接法制作咸饼干面团发酵的温度以下列何者为宜

32℃ 42℃ 52℃ 62℃

制作面包时常加入少量的酵母菌其目的是

增加面包的甜度增加面包的营养成分减少面包的涩味使面包松软多孔

制作面包时常加入少量的酵母菌其目的是

增加面包甜度增加面包营养减少面包的涩味使面包松软多孔

下列何者是面包制作的主要材料

糖面粉酵母盐

非晶硅薄膜太阳能电池中的TCO是透明导电膜的简称制作时将其做成绒面的目的是

增加光的反射减少光的透射美观减少光的反射

某学生完成了下面的实验他用碘液检验一块干面包变蓝色然后他嚼碎了另一干面包并用斐林试剂检验之嚼碎的面包

未对嚼碎的面包做淀粉检验未对唾液做淀粉检验未对面包做麦芽糖检验未考虑面包的制作时间

下列何者不是在制作面包发酵后产物

二氧化碳（CO₂）氨（NH₄）热量酒精

面包制作时翻面的目的是

平均温度抑制发酵促进发酵促进气体保留

在正常情况下使用中种法制作面包中种面团温度/主面团温度以下列何者适宜

5/28℃ 35/35℃ 23～25/27～29℃ 21/10℃

制作面包时要翻面punching下列哪一项与翻面的好处无关

使面团内部温度均匀更换空气，促进酵母发酵缩短搅拌时间促进面筋扩展，增加面筋气体保留性

调整配方时下列何者材料不会使面包面团较软

水糖油面粉

调理面包使用之蔬菜应洗涤杀菌后才使用下列各项何者为正确

处理过之蔬菜可置于常温下慢慢使用使用后之剩余蔬菜不需冷藏，隔天再使用调理面包加工时可不戴卫生手套，不必消毒以上皆非

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