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盐水渍菜
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酿造学《酿造学》真题及答案
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为了防止新购买的菜墩发生干裂应将其放在中浸泡
酸溶液
盐水
高锰酸钾溶液
碱水
北京菜的代表菜有
红烧全狗
盐水鸭
凤尾虾
抓炒里脊
下列菜中属于鲁菜代表的有
唐醋鲤鱼
烤大虾
麻婆豆腐
文昌鸡
盐水鸡
叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤一定要控制盐的浓度和
浸泡温度
原料数量
原料色泽
浸泡时间
下列选项中在制作冷拼时多以软面形式出现的是
菜松
盐水虾
紫菜蛋卷
黄瓜
下列名菜中属于粤菜代表菜的是
盐水鸭
海米珍珠笋
油泡鲜虾仁
蟹粉狮子头
水池清洁的标准为
水池中无油污、水渍、头发、饭粒菜渣,池子光滑、清洁
水池中无牙膏、牙刷、毛巾
水池中无玩具、牙膏、牙刷、水杯
水池中无毛巾、衣裤
北京菜的代表菜有盐水鸭
人们为了使萎蔫的青菜变得硬挺起来.常常将菜放在
清水中
太阳下
浓盐水中
阴凉干燥处
北京菜的代表菜有
红烧全狗
盐水鸭
凤尾虾
抓炒里脊
热炝菜是______或拌调料后食用的
蘸酱油
蘸盐水
蘸味料
蘸椒盐
盐水鸭属于哪一个菜系的名菜
川菜
苏菜
浙菜
鄂菜
萧山萝卜干属于.
盐渍菜
盐水渍菜
酱渍菜
酱油渍菜
涪陵榨菜属于
盐渍菜
盐水渍菜
酱渍菜
酱油渍菜
叶菜类原来如果用盐水洗涤一定要控制盐的浓度和
侵泡温度
原料数量
原料色泽
浸泡时间
木质的新菜墩在使用前应先用浸泡
盐水
碱水
醋水
清水
下列菜中属于鲁菜代表的有
糖醋鲤鱼
烤大虾
麻婆豆腐
文昌鸡
盐水鸡
江苏著名莱肴软兜鳝鱼盐水鸭分别属于
徐海菜 南京菜
南京菜 淮扬菜
苏锡菜 徐海菜
淮扬菜 南京菜
用清洁剂擦拭水池时应将水池中的彻底清除掉
牙膏,菜渣
水彩,颜料
油污,水渍,污物
玩具,杂物
盐水鸭属于哪一个菜系的名菜
川菜
苏菜
浙菜
粤菜
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