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热炝菜是______或拌调料后食用的。

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拌菜与炝菜要保持质地色泽鲜艳清爽利口口味浓厚等特点

脆嫩脆酥软嫩硬脆

工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出蘸味料或拌调料后食用

热炝；白煮；水煮；卤制

用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料

浸漂后晾凉后趁热时冷冻后

炝菜必须使用热油

大料花椒辣椒调料

在调制方面分为直接调锅内混合加热调两种

凉拌菜炝拌菜冷菜制作调制味汁

以下是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型

植物类、动物类、炝拌类植物类、人工复合类、腌制类动物类、炝拌类、人工复合类腌制类、熏烤类、植物类

属于热渗着色的菜品有______

南乳拌鱼片卤牛肉酱鸭炝肚片凉拌鸡丝

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是

卤、醉、热炝和水煮腌、酱、热炝和白煮卤、拌、热炝和水煮卤、酱、热炝和白煮

是将新鲜而又能直接食用的生料经刀技加工成小的形状后用多种味型的调味品拌制成菜的技法

凉拌热拌熟拌生拌

热炝菜的调味是在烫制阶段

拔丝菜品可蘸凉开水后食用琉璃菜品食用时应该______食用

蘸调料趁热凉透后蘸热开水

炝是将原料初步熟处理后加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法

热炝工艺是指将原料在沸水中后迅速捞出蘸味料或拌调料后食用

泡透焖烂烫熟煮透

炝制法就是将经加工处理的原料用调味料炝拌成菜的技法

热炝的操作程序是选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

拌制菜肴时错误的做法是

凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多凉拌菜食用多少，拌多少凉拌菜可以二次复热加工

炝菜一般以生料炝制居多而拌菜多以熟料为主

拌与炝具有的特点

拌的清脆爽口、炝的口味清淡拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡拌的口味清淡、炝的清脆爽口

热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出蘸味料或拌调料后食用

将原料在沸水中烫熟后迅速捞出蘸味料或拌调料后食用的方法称为

汤爆热炝水煮卤制

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