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油脂粘度的变化取决于油脂的________。

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油脂的粘度取决于油脂中所含脂肪酸的相对分子质量相对分子质量增大粘度也随着增大

食用油脂能充分溶于水中粘度比较小

油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的和

为何讲油脂的性质不仅取决于脂肪酸而且取决于甘三脂

油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒的粒色与加工精度没有关系

油脂不溶性杂质含量高时不仅影响油脂的食用品质还能加速油脂的品质的变化影响油脂的安全储藏

含有饱和脂肪酸的油脂具有较高的粘度碘值增加粘度减小

煎炸时油脂会发生一系列的变化如

粘度、色泽上升碘值下降酸值增加表面张力降低

油脂的塑性主要取决于哪些因素

油脂老化是指油脂因的影响发生热聚合热分解和热氧化的变化从而使油脂粘度增稠发热点下降色泽变暗起泡性增强

时间长时间短低温高温

在热油管道输送中当流量变化时摩阻的变化主要取决于油流的

密度和温度密度和粘度粘度和速度速度和密度

油脂选用粘度与工作载荷的关系

载荷越大粘度越高载荷越大粘度越低无关系粘度恒定

各种来源不同的油脂其性质营养价值往往有所差别这主要取决于构成这种油脂的种类及其相对含量

蛋白质甘油维生素脂肪酸

油脂经长时间加热粘度升高碘值下降酸价升高泡沫量增多

动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的哈喇味这是由于油脂发生了下列变化

油脂被水解油脂被氧化油脂被还原油脂加成

油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的

种类比例在甘三酯间的分布在甘三酯中的排列

润滑油脂的粘度要适当

轴承在低速运行时采用润滑油脂粘度应该

高些低些中等粘度以上均可

在油脂的热解中平均分子量粘度碘值POV

油脂经长时间加热可以引起油脂

粘度增加粘度下降碘值上升碘值下降

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