谷类食品过清加工对营养素影响较大-X题卡

营养素的种类营养素的含量营养素的质量营养素的损失食品的合理加工烹调

蛋白质淀粉脂肪 B族维生素维生素E

蛋白质淀粉脂肪 B族维生素维生素E

加碱油炸过水弃汤发酵

谷类、豆类；荤食品类谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类

蛋白质碳水化合物维生素脂肪

蛋白质淀粉脂肪 B族维生素和矿物质维生素E

加碱油炸过水弃汤发酵

加碱油炸过水弃汤发酵

加工精度越高，营养素损失越多。淘洗次数越多，营养素损失越多。浸泡时间越长，营养素损失越多。水温越低，营养素损失越多。

硫胺素核黄素尼克酸硫胺素+尼克酸

E族维生素脂肪蛋白质 B族维生素淀粉

粮谷类食物为主粮谷类逐渐成为营养素的重要来源适量饮用奶食物加工应精细，以利于其消化吸收在选择谷类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类

降低营养素的损失增加营养素的损失使菜肴不熟细菌不能被杀灭

E族维生素脂肪蛋白质 B族维生素淀粉

谷类食品消费量大，动物性食品消费量小能量与营养素均不满足人体的需要易造成营养缺乏病的发生有利于心脑血管疾病的预防

谷类食品过清加工对（）营养素影响较大。