烧制菜肴的汤汁一般为原料的-X题卡

加热开始时汤汁沸腾时汤汁稠浓时汤汁加热前

撒上番芫荽即好扣在盘内即好浇上胶冻汁即好放入冰箱冷却

红烧白烧煮干烧

汆制的汤汁呈红色原料新鲜，形态细小以沸水沸汤为媒介菜肴的汤汁需要增稠盛装之后进行调味选用蔬菜原料

汤汁调浓汤汁清澈汤汁新鲜汤汁美味

汤汁较多的菜肴火候菜肴一般物品重物品

原汁烧汁葡萄酒布朗基础汤

加热开始时汤汁沸腾时汤汁稠浓时汤汁加热前

把原料腌渍入味原料加工成熟把原料切配成型把结力片泡软

使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融使芡粉汁全部裹在原料使芡粉与原料分离是菜肴汤汁稀松

炸土豆条米饭蔬菜烤土豆条

制作胶冻汁把熟料泡在原汤内入味把原料切成片把原料拼摆成型

倒上琼脂汁刷上沙拉油浇上胶冻汁加上调味品

汤汁多的菜肴急需物品一般物品火候菜肴

煮制菜肴具有汤菜合一、汤宽汁浓、口味清爽的特点煮法可以边煮边吃煮法一般不勾芡,或只用稀芡汤汁量宜稍多

煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点煮法可以边煮边吃煮法一般不勾芡，或只用稀芡汤汁量宜稍多

烧制菜肴的汤汁一般为原料的（）。