首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

酥菜制作时间一般较长,故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。

查看本题答案

包含此试题的试卷

烹饪技能竞赛理论题库《烹饪技能竞赛理论题库二》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

西餐中汤汁较多得菜肴一般多配.

炸土豆条米饭蔬菜烤土豆条

正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的以下不正确的是

头菜，也称开胃菜，一般是最先上的副菜一般先于主菜水产类菜肴一般属于副菜蔬菜类菜肴一般是上完主菜后才上

筵席冷盘的设计要有一定的季节性一般夏季适宜制作一些冷菜

口味清淡汁多味浓腊味较重色深味浓

由于炒制的菜肴加热时间短温度高而且在炒制过程中一般__________汤汁所以炒制的菜肴都具有脆嫩

由于__________的菜肴加热时间短温度高而且一般不加汤汁所以制成的菜肴都具有脆嫩鲜香的特点

焖菜是一种大火短时间加热汤汁要多口味要浓的菜肴

焖与煨相比焖菜的汤汁比煨菜焖制的时间也比煨菜一些

少、短少、长多、短多、长

一般白汤的特点是:汤色乳白味鲜适宜烹调之用

头菜大菜高级汤菜一般菜肴

醋椒味型的菜肴是汤菜一般

勾流芡不勾芡勾紧汁芡勾米汤芡

西餐中汤汁较多的菜肴一般多配

炸土豆条米饭蔬菜烤土豆条

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟浇上胶冻汁

制作胶冻汁把熟料泡在原汤内入味把原料切成片把原料拼摆成型

煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短是因为______

煨菜的火力比炖菜大煨菜的原料比炖菜少煨菜的汤汁比炖菜少煨菜的原料比炖菜大

热制冷食菜品一般不带汤汁

端托时可按常规步伐行走

汤汁多的菜肴急需物品一般物品火候菜肴

西餐中汤汁较多的菜肴一般多配

炸土豆条米饭蔬菜烤土豆条

制作泡椒热菜时要掌握好泡椒的投放时机一般是在

炝锅时放入加热过程中菜肴成熟后菜肴装盘时

关于煮法的说法错误的是

煮制菜肴具有汤菜合一、汤宽汁浓、口味清爽的特点煮法可以边煮边吃煮法一般不勾芡,或只用稀芡汤汁量宜稍多

炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁质地外焦里嫩外脆里嫩外酥里嫩色泽一般金黄

关于煮的说法错误的是

煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点煮法可以边煮边吃煮法一般不勾芡，或只用稀芡汤汁量宜稍多

毛汤一般用于制作

普通菜肴高档菜肴烩菜汤菜

热门试题

更多

热门题库

更多

消防作战训练业务理论题库煤矿兼职救护工理论题库烹饪技能竞赛理论题库自贸工程师道路交通养护人员题库家务管理题库新能源工艺安全题库国家电网百万职工题库商标法考试消防员考试铁路机务员题库智慧家庭工程师题库应急普法基础题库电气测量考试题库智网工程师科技强国科普知识题库