茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。

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维生素A 维生素B 维生素H 茶多酚

抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂 BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

着色剂酸味剂抗氧化剂发色剂

抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化抗氧化剂可以使食品具有功能性抗氧化剂将维生素C包括在其中抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

丁基茴香醚二丁基羟基甲苯生育酚茶多酚

BHA TBHQ BHT 生育酚茶多酚

丁基茴香醚二丁基羟基甲苯生育酚茶多酚

是从茶叶中提取的多酚类复合物，共有30多种以儿茶素类为主体，占60%～80% 茶多酚中抗氧化剂作用的主要成分是儿茶素类不易溶于水、醇、乙酸乙脂等

乙基麦芽酚茶多酚 BHA BHT

分子式为C.15H12O5 分子中所有的原子共面 1molEGC与4molNaOH恰好完全反应易发生氧化反应和取代反应，难发生加成反应

PG BHT 茶多酚 VC及其钠盐

丁基茴香醚异抗坏血酸钠茶多酚 DHA

天然抗氧化剂天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂人工合成抗氧化剂人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

维生素C 维生素E 茶多酚 BHA