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成本控制是要求调酒师从酒水的（）分析中去调节指导酒吧实际出品和营业以保持须用酒水与销售的平衡。

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酒水领货单一般由或酒吧领班负责填写

库管人员当班调酒师酒吧服务实习生酒吧服务员

酒吧实行三级组织结构体系即酒吧人员自上而下分为和服务员三个层次

副经理、调酒师经理、领班领班、实习生领班、调酒师

现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中调酒师只按酒单供应酒水无需直接与客人打交道这种酒吧被称为

酒廊服务酒吧主酒吧宴会酒吧

调酒师的工作内容包括

准备工作调酒操作酒吧清洁收吧清理收银服务

客人可以直接面对调酒师坐在吧台前调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是

酒廊服务酒廊主酒吧宴会酒吧

客人直接面对调酒师而坐或面站在吧台前饮酒的酒吧称为

服务酒吧宴会酒吧主酒吧临时酒吧

调酒师只能根据传统配方调别酒水

酒吧调酒服务正常情况下调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水营业高峰时5分钟内备好一般情况是

3分钟 4分钟 5分钟 6分钟

为了维护酒吧利益调酒师要尽量减少酒水分量

调酒师的工作包括

销售酒水推广自己的产品填写有关表格计算价格和成本

的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前当面欣赏调酒师的操作

主酒吧酒廊服务酒吧宴会酒吧

只要掌握酒水基本知识就可以胜任初级调酒师

高级调酒师的基本技能要求不包括

创造特色产品员工培训酒吧服务饮料成本控制

酒吧使用酒水盘存表的目的是

提高调酒员的调酒水准更好地控制酒水成本检查酒水的质量控制酒水的使用期限

调酒师不仅要重视个人的清洁卫生更要确保酒水的干净卫生

调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人

客人直接面对调酒师坐在酒吧台前当面欣赏调酒师的操作调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的

英美式酒吧酒廊服务酒吧宴会酒吧

调酒师应根据进行调制酒水

传统配方自创配方客人要求

调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了不需要了解其他知识

调酒师接到调酒单后应及时调酒一般要求正常营业时内调制好客人所点的酒水

1分钟 3分钟 5分钟 10分钟

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