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奶油空心饼外壳太厚是因（）

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下列何种产品不经烤焙过程

法国面包戚风蛋糕奶油空心饼开口笑

磨煤机螺旋铰刀与空心圆筒的径向外侧在一个固定的圆筒外壳体圆筒外壳体与带螺旋的空心圆筒之间有一定间隙这

下列何种产品其面糊须经加热熬煮

广式月饼太阳饼天使蛋糕奶油空心饼

列管式换热器传热效率下降的原因可能是

列管内结垢和堵塞换热器外壳设计太厚换热器外壳设计太薄管内介质流速太快

奶油空心饼的成型应该

马上进炉烘烤松弛10分钟后进炉松弛15分钟进炉松弛30分钟进炉

奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为

面糊太干配方内油的用量太少使用化学膨胀剂面糊糊化程度良好

制作泡芙奶油空心饼时常添加之化学膨大剂为

碳酸氢钠小苏打发粉酵母

制作泡芙奶油空心饼时常添加的化学膨松剂为

碳酸氢钠小苏打发粉酵母

油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是

油条奶油空心饼甜面包小西饼

奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的

70% 80% 90% 100%

制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和

牛奶清黄油奶油计司

煮制奶油空心饼泡芙何者为正确

面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸油脂煮沸即加水、面粉拌均油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

奶油空心饼若用蛋量较多则其外壳较

厚薄软不影响

奶油空心饼产品内壁呈青色底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的

蛋白面粉碳酸氢氨油脂

奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为

配方中面粉用量太多加蛋时面糊太冷无法乳化均匀加蛋时面糊温度太高配方中蛋的用量太多

为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好在进烤炉前可喷

油膨剂蛋白水于面糊表面

是涂抹奶油黄油酱的重要工具之一

平刀锯齿饼刀片刀刮刀

若井壁取心泥饼太厚可能是钻井液失水量过大造成不需重新取心

是涂抹奶油黄油酱的重要工具之一

平刀锯齿饼刀片刀刮刀正

奶油空心饼成品底部凹陷大是因制作时

技术好烤盘油擦太多底火太弱上火太强

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