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()是涂抹奶油、黄油酱的重要工具之一。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题十二》真题及答案点击查看

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在完全降至室温时才可加入鲜奶油

奶油酱奶油胶冻黄油酱奶油少司

由于使用时有一定的软硬程度且原料易干硬所以需要熟料的基本功才能制出好的成品

用黄油酱裱型用糖粉酱裱型用鲜奶油裱型用巧克力裱型正

抹刀是用不钢片制成的是涂抹奶油等糊料的重要工具之一

无锋刃、圆头有锋刃、圆头有锋刃、尖头无锋刃、尖头

荷兰少司的主要原料是和清黄油等

熟蛋黄生蛋黄奶油少司沙拉酱

用代替水是解决馅料易出水的方法之一

黄油奶油打起黄油打起奶油

克司得酱是用牛奶玉米粉砂糖香草等原料熬制而成

奶油黄油蛋清蛋黄

将奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一

鸡蛋牛奶黄油白糖

由于使用时有一定的软硬程度且原料易干硬所以需要熟料的基本功才能制出好的成品

用黄油酱裱型用糖粉酱裱型用鲜奶油裱型用巧克力裱型

在使用裱型时要尽量缩短操作时间并在温度较低的室温下进行以减少温度对奶油的影响

黄油酱鲜奶油巧克力糖粉酱

可裱制造型极为复杂的制品

黄油酱巧克力酱糖粉酱鲜奶油正

抹刀是用不钢片制成的无锋刃圆头是等糊料的重要工具之一

涂抹奶油裱制奶油搅打面糊涂抹面团

用由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬所以需要熟练的基本功才能制出好的成品

黄油酱裱型鲜奶油裱型糠粉酱裱型巧克力裱型

将鸡蛋分别打起是调制奶油胶冻的方法之一

牛奶奶油黄油白糖

可裱制造型极为复杂的制品

黄油酱巧克力酱糖粉酱鲜奶油

用于裱制蛋糕制品时较易操作成型裱制的成品线条清晰层次分明

糖粉黄油酱鲜奶油巧克力

用裱制蛋糕时要及时更换原料以免最后挤出的裱制线条不一致

黄油酱巧克力酱糖粉酱鲜奶油

是涂抹奶油黄油酱的重要工具之一

平刀锯齿饼刀片刀刮刀

用裱制蛋糕时要及时更换原料以免最后挤出的裱制线条不一致

黄油酱巧克力酱糖粉酱鲜奶油正

制作公爵夫人式土豆时土豆泥中应加入适量的黄油和

沙拉酱奶油计司粉蛋黄

在裱型时由于可裱制出造型复杂的制品因此在操作时要力求精细

黄油酱糖粉酱鲜奶油巧克力

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