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制作架樱馅时，应先将（）入盆内，再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十一》真题及答案点击查看

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制作肉类馅心时要先将肉后才能制茸然后再加入调料调成馅心

汆水焯水洗净加盐

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是

烤制时炉温太高烤制时间过长酥皮捏人盏内时高于盏边蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满

法国汁的制作过程是把除马乃司少司以外的所有原料放在一起__________然后逐渐加入马乃司内同时

法国汁的制造过程是把除番茄少司以外的所有原料放一起搅匀然后逐渐加入番茄少司内同时用蛋抽搅拌均匀即

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是

烤制时炉温太高烤制时间过长酥皮捏入盏内时高于盏边蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内用慢速或中速搅拌当油脂和面粉充分相融后再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

油蛋面调制法面蛋调制法油蛋调制法油面调制法

__________的制作过程是把除马乃司少司以外的所有原料放在一起搅匀然后逐渐加入马乃司内同时用

是先将油脂和糖一起搅拌然后再加入鸡蛋面粉等原料的调制工艺方法

油蛋糖调制法油面调制法油糖调制法油蛋调制法

调制肉三鲜馅应首先将肉馅加搅拌入味然后再加入海参和虾仁拌匀即成

盐料酒酱油调味料

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状再加入蛋清面粉调均即成

制作枣泥馅时先将红枣洗净放入盆内加上笼蒸熟

精水碱水始糖水清水

制作架樱馅时对容器没有要求可用钢制或铁制容器

拌制滑鸡包馅时用的是__________方法就是将主料用盐捞匀搅拌再加入副料捞匀

制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉放入盆内加盐搅拌打透直至发粘起胶再加入其他原料制成坯

一次加足水分次逐渐加水分次逐渐加油直接

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是

烤制时炉温太高烤制时间过长酥皮捏入盏内时高于盏边蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满

制作油醋汁的工具:菜板西餐刀碗原料盘蛋抽

架樱馅的原料有鸡蛋500g黄油g白糖500g牛奶150g香草粉5g

75 150 200 300

面点师在灶台操作时应首先将用具放在自己动作域范围内

鱼肉蛋原料

架樱馅的原料有鸡蛋500g黄油75g白糖500g牛奶香草粉5g

150g 100g 200g 300g

制作奶油布丁派馅下列何种原料不为凝冻原料

蛋动物膠玉米淀粉奶水

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