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肉类在冷藏过程中常会出现变色现象,如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。()
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食品安全师《食品安全师》真题及答案
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肉的持水性一般是指肉在冻结冷藏解冻腌制绞碎斩拌加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力
WORD菜单中常会出现一些暗灰色的选项这表示
系统运行故障
WORD本身缺陷
文档带病毒
这些项在当前无效
召开会议过程中常常会出现各种困难局面对于会议过程中出现的哑场或闷会的局面做法正确的是
在生产实践中常会出现的不安情绪表现为
焦虑
害怕
恐惧
急躁
在工作中常会出现交叉和矛盾的指令关系的是组织结构模式
职能制
线性
矩阵制
事业部制
AutoCAD绘图时圆圆弧曲线在绘图过程中常会形成折线状可以用重画REDRAW命令使其变得 光滑
建筑物或构筑物在施工过程中常会出现各种上料口及
预留洞口
通道口
楼梯口
门窗口
在人力资源管理中常会出现任人唯亲人认为情任人唯利等不良现象的原因在于
HRD过程中重视的是劳动者个体
HRD过程中重视的是劳动者的内在素质
HRD过程中以人员素质为基本点
HRD过程存在“拉关系”现象
组织结构模式在工作中常会出现交叉和矛盾的指令关系
职能制
线性
矩阵制
事业部制
组织机构模式在工作中常会出现交叉和矛盾的指令关系
职能
线性
矩阵
事业部
Word菜单中常会出现一些暗灰色的选项这表示
系统运行故障
Word本身缺陷
文档带病毒
这些项在当前无效
冷却肉应放入冰箱的冷藏室中保存使肉的周围保持较高的湿度和较低的温度以防止对肉表面的变色作用使肉保持鲜
空气中的二氧化碳
水分
空气
氧气
建筑物或构物在施工过程中常会出现各种楼梯口
预留洞口
通道口
电梯井口
门窗口
上料口
挤出成型过程或制品中常会产生一些气体分析可能的成因及对制品的影响
在生产实践中常会出现的不安全情绪是
沉默寡言
急躁情情绪
恐慌
忧郁不安
建筑物或构筑物在施工过程中常会出现各种上料口及___
预留洞口
通道口
楼梯口
门窗口
在玻璃钢制作过程中常会用到填料请列举出对填料的要求
莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红裂球现象和腐烂等裂球现象出现的原因是
高温
高湿
冻害
在水位急退时河流中常会出现
水流动力轴线急剧摆动
走沙水
残留的沙坝或沙包
以上都对
锋面气旋初生阶段气旋内风速__锋面____气流不强形成的云和降 水__发展强盛的锋面气旋中常会出现_
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1996年世界卫生组织将食品安全定义界定为对食品按其原定用途进行制作食用时不会使消费者健康受到损害的一种
根据漂白剂的性质可将其分做两类——氧化型和还原型
某食堂在五一期间供应凉拌兔肉进餐后不久陆续有30多人出现腹痛腹泻等临床表现有5人出现了明显的脱水症状病人经治疗无死亡经检查是兔肉中有沙门菌而引发的中毒原来食堂在采购时煮熟的兔肉与生兔肉和内脏放在了一起买回后所放容器又不干净在不透气的库房内放置了足足10多个小时食用前也未经高温处理只用开水焯了一下试就沙门菌食物中毒案例发生的可能原因进行分析并说明预防原则即预防细菌性食物中毒的3个原则
与良好农业规范GAP的框架内容无关的选项是
菌落总数可作为指标菌通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性
实际上嗨塞坡为一种对产品不采取破坏性操作的洋策略
某企业为糖果制造厂此前已经建立并实施了ISO9000体系目前又在策划HACCP并申请认证审核员在第一阶段的现场审核中发现生产流程中需添加色素等化合物根据资料人工合成色素使用不当会造成危害如致畸突变等审核员考虑1后道工序无法控制这些化学残留物质2我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求所以判定配料司称工序为CCP查企业的HACCP计划并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是在ISO9000体系中已将其作为关键工序所以没必要作为CCP审核员参考ISO9000体系程序文件发现对该工序的要求是检验物料品种注意使用正确性和称量准确性但缺少CCP所要求的1色素添加步骤CCP及建立CL依据我国以及各进口国的标准要求2确定CCP的监控程序以及3偏离该CL时的纠偏行动可以看出虽为同一工序但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同审核员认为目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的建议将该工序列入HACCP计划中的CCP并实现与原有体系的融合运行结合本案例谈谈体会
当前各国普遍采用的良好操作规范GMP最早起源于
食品中的生物性危害分类应当不包括
对于食品进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷
以下哪一项属于物理危害
与传统的管理方式相比HACCP体系的优点在于
2006年日本出台食品安全基本法
企业为引进实施HACCP应认真学习其它已有此经验的企业这是一条捷径
资料表明副溶血性弧菌对酸敏感其食物中毒在我国沿海地区常见
在我国引起肉毒中毒的常见食物多是植物性食品比如臭豆腐
相对西方我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多
不属于企业危机特点的选项是
以下关于兽药β-兴奋剂的说法正确的是
流通领域食品安全管理办法自2007年5月1日起施行
比较同一温度下的不同微生物D值其愈小表示在该温度下杀死90%微生物需时愈长即该微生物愈耐热
标出已经出现过的食品安全事件
生死关头一书深刻揭露了肉类加工不卫生生产条件直接推动了美国1906年纯食品与药品法案的通过
农业卫生质检和工商各监管部门分别采用哪些法律法规作为执法依据
感官评价受主观影响较大不是一种科学的评价方法
食品安全风险分析是国外应运而生的一种宏观管理模式
都有哪些因素促成了现代食品安全问题的形成
为避免遗漏显著危害加工流程图比危害分析更应受到重视
在油炸鸡腿的HACCP计划中其CCP油炸操作的监控对象和方法是
2005年出台的国家重大食品安全事故应急预案分为Ⅰ级至Ⅳ级其Ⅳ级应急响应由县区级政府组织实施
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