简述食物可食部废弃率烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式-X题卡

正确获知食物可食部的方法有

直接查《中国食物成分表》称量食品重量和废弃局部重量，再计算废弃局部占食品重量的百分比来称量食品重量和废弃局部重量，再计算可食局部占食品重量的百分比全部按100%可食计算某个菜品中被调查者喜欢吃的局部所占得百分比

情景描述明天要到社区进行膳食调查实习生张东决定先准备称重法的工作程序他完成的工作程序如下 1记录每

膳食调查称重法要准确掌握的资料

烹调前食物可食部重量烹调后食物熟食重量食物生熟比值个人摄入熟食重量

某食物生重100克煮熟后125克那么下列说法正确的是

此食物较适合计算保存率该食物的 WCF 为 25% 该食物的生熟重量比值为 1.25 该食物的生熟重量比值为 0.25

案例描述明天就要到社区进行膳食调查实习生刘蒙蒙决定先准备称重法的工作程序她的完成的工作程序如下 1

生熟比的计算公式是

生熟比=生食物体积÷熟食物体积生熟比=熟食物重量÷生食物重量生熟比=生食物重量÷熟食物重量生熟比=熟食物体积÷生食物体积

一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克烹调成红烧鸡2000克吃完后废弃鸡骨重量为300克废弃油汤水重4

65% 80% 85% 53.3%

膳食调查中准确估计食物的是非常重要的

可食部能量值废弃率食物的生熟比营养价值

烹调重量变化率WCF的计算公式是

WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

营养素损失因子是指______

食物从生到熟营养素变化食物从购买到可食部的重量变化损失率食物从摄入与剩余部分比食物生熟之间营养素变化食物加工过程营养素损失率

已知某食物每100克食物所含营养素的量计算食物所营养素的量计算公式食物中某营养素含量=食物量g3可

1.0 100 0.01 0.1

重量保留因子的计算公式为烹调前食物的质量÷烹调后食物的质量×100%

食物可食部和生孰重量比值的概念

计算食物生熟比时需要了解食物的

熟重生重剩余重量个人所摄入的重量

明天要到社区进行膳食调查实习生张东决定先准备称重法的工作程序他完成的工作程序如下 1记录每餐各种食

可食部EP=食品重量-废弃部分的重量÷×100%

可食部重量食品重量废弃部分的重量 100g

正确获知食物可食部的方法有______