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在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是（）、（）、（）和（）。

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举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的引起的

非酶褐变反应糖的脱水反应脂类自动氧化反应酶促褐变反应

的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应

食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件即多酚物质和酚酶

食品中αW与美拉德褐变的关系表现出形状当αW值处于区间时大多数食品会发生美拉德反应随着αW值增大美拉

食品在冷藏中可能发生哪些变化

HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系

对潜在危害描述正确的是

不加以预防，将有可能发生的食品安全危害不加以预防，将极有可能发生并引起疾病或伤害的危害加以控制，将有可能发生的食品安全危害不加以控制，将极有可能发生并引起疾病或伤害的危害

HACCP强调的是在生产过程中通过预防措施将可能发生的降到最低限度

质量危害药物残留残次品食品安全危害

食品安全质量保护体系HCP的宗旨是将可能发生的食品安全危害消除在

研发过程设计过程生产过程服务过程

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法

在食品加工烹调过程中以下四种营养素相比较相对不易损失的是①维生素②蛋白质③矿物质④脂肪

①②③ ①②④ ①③④ ②③④

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的引起的

非酶褐变反应酶促褐变反应脂类自动氧化反应糖的脱水反应

食品在加工或贮藏过程中由于增稠剂高分子发生部分降解会导致粘度下降

食品中发生的褐变反应有三种非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变

食品发酵的原理

是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应

在食品的加工与包藏过程中食品将可能发生四种褐变反应它们分别是美拉德反应焦糖化和酶促褐变

食品污染从原料到成品均可能发生以致降低了食品的营养价值和营养质量或对人体健康产生不同程度的危害这种有

在食品加工和贮藏过程中食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降

食品中微生物污染的途径可分为两大类凡是动植物体在生活过程中由于本身带有的微生物而造成的食品污染称之内

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