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果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 醋酸菌能将果酒变成果醋 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
果酒制作中，先进行冲洗再除去葡萄的枝梗，以防止杂菌污染 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质
在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的 酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行 在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可 果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高
制作过程所用的微生物均是多种细菌 制作过程中都必须控制好温度条件 果酒制作时，先进行短暂通气后密封 果醋制作时，必须在温度为25℃，并且要密封
果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 果酒的制作需用酵母菌，在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖。 醋酸菌能将果酒变成果醋 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
制作过程中需要通入氧气 温度一般要控制在50℃左右 醋酸菌能将果酒变成果醋 当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸
应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大 发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌
发酵的温度维持在18～25℃最好 先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂 在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气
果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸方式相同 果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒 果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ 果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于果醋的形成
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 醋酸发酵阶段适当充气，同时防止杂菌污染 果酒和果醋制作过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 果酒制成后，可将装置转移至温度较低的环境中制果醋
制作果醋所利用的菌种遗传物质是DNA 酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖个体 在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量始终呈“J”型增长
发酵使用的菌种均为原核细胞 发酵原材料均需高温__灭菌 发酵过程中发酵液pH均会降低 发酵过程中都需要密闭发酵罐
先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物 发酵的温度维持在20℃最好 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂 需要不断的充入氧气
果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S.”型增长 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S.”型增长 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
为使葡萄更干净，应该去梗清洗 酵母菌在无氧条件下产生酒精，发酵过程始终要严格密封 为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4℃的环境中 果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一
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