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蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

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蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在

80℃ 85℃ 90℃ 100℃以上

要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足蒸锅中的水要保持有__________

蒸制食品时蒸锅里的水应十成满否则易干锅

按设备在生产工艺过程中的作用原理分类属于反应设备的有

蒸煮锅蒸球蒸发器蒸锅

蒸制法的基本流程是蒸锅加水码放生坯控制时间成熟出锅

调制面坯制作生坯沸水蒸制检查水量

蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽又不使蒸锅水冲坏坯底蒸锅里的水以__________成满为宜

蒸制工艺的一般流程是蒸锅加水→生坯摆屉→上屉蒸制→成熟→ 下屉

水凉温水成品水沸

造成蒸制品蓬松度不足沾牙夹生的原因是

蒸制时间短蒸制时间长蒸制温度高蒸锅水太满

蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟所以它主要适用于面坯膨松面坯米粉面坯等面坯的熟制

冷水热水温水水调

蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内利用蒸汽的使生坯成熟的熟制工艺方法

热对流热传导热辐射热辐射和热传导

上屉蒸制一般需再将笼屉置于蒸锅上

冷水加足温水将开时水烧沸产生蒸汽后将火点着后

薯类主坯工艺中蒸制薯类原料的时间难以操作

不宜过短以防止失水过多不宜过长以防止失水过多不宜过长以防止吸水过多不宜过短以防止吸水过多

蒸制工艺的一般流程是蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→→ 下屉

加温饧发成熟冷却

蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在__________以上

关于蒸法的操作要点叙述不正确的是??

药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2h 反复蒸制，又称“九蒸九晒” 一般先用武火，待“圆气”后改用文火与辅科拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

上屉蒸制一般须再将笼屉置于蒸锅上

冷水加足温水将开时水烧沸产生蒸汽后将火点着后

制作薯类主坯工艺中蒸制薯类原料的时间不宜过长难以操作

防水吸水太多防水失水太多面坯太烂面坯太硬

蒸是以__________为传热介质的熟制方法蒸锅中水量的多少直接影响蒸汽的大小

连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量

上屉蒸制一般应在再将笼屉置于蒸锅上

冷水加足后温水将开时水烧沸产生蒸汽后火点着后

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