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酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

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混酥面坯在擀制时应做到多次性擀平并静置后成形

擀制清酥面坯时第一次折叠时面坯的长宽比例应为32

清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度一般在1.2～1.5cm之间

擀制清酥面坯一般有两种方法.一种是另一种是油包面

面包油面包糖面包粉面包奶

擀制清酥面坯时擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠

四次三次一次二次

擀制清酥面坯时二次擀制后需将面坯静置或冷藏待手摸面坯时再擀叠

非常柔软完全坚硬基本坚硬稍有硬感

法适用于无筋力面坯的制皮

擀皮按皮拍皮压皮

擀制混酥排类面坯大小要一致以免产生成熟不均匀

形状厚薄花纹外观

热电阻引线方式有三种其中三线制适用于工业测量一般精度要求场合适用于引线不长精度要求较低的场合四线制适

擀制混酥排类面坯厚薄要一致以免产生成熟不均匀

形状大小花纹外观

酥棍一般按__________分大中小三种适用于擀制厚薄均匀的皮坯

擀制清酥面坯一般有两种方法一种是水面包油面另一种是油面包水面

一般用于面坯料的延压制皮

面棍酥棍擀筒平擀筒

适用于无筋力的面坯制皮

捏皮按皮拍皮压皮

混酥面坯在擀制成型时要尽量

多次擀制均匀二次擀制一致擀平即可避免反复擀制

水调面团因水温不同一般分为热水面团温水面团三种

膨松面坯层酥面坯冷水面坯米粉面坯

混酥面坯在擀制时应尽量多擀制几次使面坯擀制均匀平整

混酥面坯在擀制时尽量不要重复擀制因为每重复一次其成品的品质就会降低一次

热电阻引线方式有三种其中三线制适用于工业测量一般精度要求场合二线制适用于引线不长精度要求较低的场合适

擀制混酥排类面坯大小厚薄要一致以免产生成熟不均匀

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