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生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。

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广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样

青菜馅的品味特点

颜色淡绿口味鲜甜咸香爽口爽滑味鲜

熟咸馅用料广泛口味多变其风味特点是

鲜香汁厚爽滑味鲜咸香味鲜味鲜而不腻

叉烧馅的口味特点是

味鲜多汁爽滑味鲜咸香味鲜味鲜而不腻

在下列四种口味特点中属于山东口味的是

重鲜嫩清脆清脆鲜爽嫩滑而突出原味以咸鲜香为主以咸鲜为主

鸡脯肉肉质含有谷氨酸滋味鲜美口感嫩滑适宜制馅

细嫩质老筋多脂肪多

一般黏质糕制作的成品具有的特点

多孔、松软、大多有甜味黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种可包多卤的馅心、皮薄、馅多、黏糯、吃口润滑不带馅心、多孔、松软

猪夹心肉具有结缔组织多肉质紧吸水量大的特点故适用于等

制馅、滑炒涮制、爆炒滑炒、滑熘制馅、制茸

馅心多搀冻汁多肥嫩味道鲜美是面点的制作特点

京式苏式广式秦式

苏式点心的特点:品种繁多制作精美讲究造型味道鲜美___馅多鲜美___

熟鸡肉馅具有的特点

咸香甘鲜咸甜味鲜嫩滑鲜美味鲜多汁

馅料分为几种

咸馅、生馅、熟馅甜馅、生馅咸馅、熟馅生馅、熟馅、甜馅

下列四种口味特点中属于浙江风味的是

以咸鲜香为主讲究鲜爽嫩滑重辣、酸、香、鲜重鲜嫩清脆

广式点心的馅心选料讲究讲究保持原味馅心多样味道

汁多味浓略带甜头清淡鲜滑鲜咸而香

熟鸡肉馅的口味特点是

嫩滑鲜美爽滑味鲜咸香味鲜味鲜而不腻

苏式面点馅心用料讲究生馅中一般掺有皮冻故

汁多味浓鲜咸而香清淡鲜滑略带甜头

馅料按口味划分可分为两大类

咸馅、甜馅生馅、熟馅咸馅、生馅甜馅、熟馅

一般黏质糕制作的成品具有的特点

多孔、松软、大多有甜味黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑不带馅心、多孔、松软

生荤馅的主要特点是鲜香肉嫩

鲜嫩鲜软多卤多汤

素菜包特点色泽洁白外形褶匀美观馅心清素适口口味咸鲜

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