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制曲

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酱油制曲时翻曲的目的是什么

兼香型白酒的制曲原料是制酒原料是

白酒的酿造过程包括四个连续的过程是

制曲、糖化、蒸馏、发酵制曲、糖化、发酵、蒸馏制曲、发酵、蒸馏、糖化制曲、发酵、糖化、蒸馏

酱香型酒的制曲工艺:用小麦制曲称为一般认为伏曲质量好

简述酱油制曲过程中曲料的变化

制曲是生产酱油的关键环节厚层通风制曲优劣取决于菌丝生长期菌丝繁殖期孢子着生期

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

影响大曲微生物群系构成的因素有水份贮存期长短及环境

制曲环境制曲原料 pH值制曲温度

根霉麸曲的制作工艺

斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲中高温大曲和中温大曲高温曲制曲的特点是.

茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲制曲过程中最多属高温酒曲有和等特点

下列种是董酒的酿造原料

以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲以糯高粱为原料，用小麦制曲以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

酱香型酒制的是高温曲培菌最高温度达以上清香型酒制的是低温曲培菌最高温度只有左右

在固定矫治过程中为解除拥挤常采用在弓丝上弯制

欧米加曲泪滴型曲水平曲垂直张力曲小圈曲

炮制方法不同的半夏称为

晒干称清半夏生姜白矾制称为姜半夏白矾石灰等制称为法半夏发酵成曲称为半夏曲研粉发酵成曲称为半夏曲

酱油制曲过程中翻曲的目的是什么

兼香型白酒生产采取高温曲分开制曲结合使用的方式进行形成了其特有的制曲工艺体系

低温曲麸曲中温曲

白云边酒生产采取分开制曲结合使用的方式进行形成了白云边酒特有的制曲工艺体系

中温曲高温曲低温曲

白酒酿造过程的正确顺序是

制曲→发酵→糖化→蒸馏制曲→糖化→发酵→蒸馏制曲→糖化→蒸馏→发酵糖化→制曲→发酵→蒸馏

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