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氨基酸同时含有氨基与甲基 蛋白质的分子量可由 13，000至几百万 大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 蛋白质分子比醣类或脂类大。解
蔬菜所含的蛋白质极多 肉类不能提供充分的蛋白质 植物性食物蛋白质的营养价值较低 大豆不是含蛋白质丰富的食物
氨基酸同时含有氨基与甲基 蛋白质的分子量可由13，000至几百万 大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 蛋白质分子比醣类或脂类大
组成蛋白质的氨基酸种类、数量不同 组成蛋白质的化学元素不同 组成蛋白质的肽链的空间结构不同 组成蛋白质的氨基酸的排列顺序不同
牛奶中的蛋白质是乳白蛋白 小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios） 血液中的血清是白蛋白 头发与皮肤是属于球蛋白
蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关 已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为蛋白质 有些蛋白质具有免疫功能，如抗体；有些蛋白质具有传递信息的功能，如胰岛素。 蛋白质空间结构改变，不会影响其生物活性
蛋白质在口腔中没有消化作用 Trypsin 在蛋白质消化中可催化由 Lysine 和 Arginine 所构成之 Peptidelinkage Chymotrypsin 在蛋白质消化中可催化由 Phenylalanine,Threonine 及 Tryptophan 所构成的 Peptidelinkage 蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解
不是所有细胞器都含有磷脂，但所有细胞器均含有蛋白质 核糖体是所有细胞生物所共有的细胞器，间接体现了蛋白质的重要作用 真核细胞中蛋白质合成后均需要内质网、高尔基体加工 蛋白质可以行使催化、调节、免疫、运输等功能
维生与成长 防止酮体的合成 合成酵素 合成免疫蛋白 合成激素
蛋白质的旋光性 蛋白质的带电性 亲水胶体性 蛋白质的紫外吸收 蛋白质的耐热性
蛋白质在口腔中没有消化作用 rypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage 蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
动物胶属于部分完全蛋白质 指甲是纤维状蛋白质 胰岛素是球形蛋白质 胚牙属于完全蛋白质
蛋白质在口腔中没有消化作用 Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine，Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage 蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
牛奶中的蛋白质是乳白蛋白 小麦中的蛋白质是壳蛋白（ Glutelios ） 血液中的血清是白蛋白 头发与皮肤是属于球蛋白解
动物胶属于部分完全蛋白质 指甲是纤维状蛋白质 胰岛素是球形蛋白质 胚牙属于完全蛋白质解
维生与成长 防止酮体的合成 合成酵素 合成免疫蛋白
不是所有细胞器都含有磷脂，但所有细胞器均含有蛋白质 核糖体是所有细胞生物所共有的细胞器，这间接体现了蛋白质的重要作用 真核细胞中蛋白质合成后均需要经内质网、高尔基体加工 蛋白质可以行使催化、调节、免疫、运输等功能
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