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次酒经过长期贮存,酒质会变好。
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品酒师考试《白酒品酒师》真题及答案
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次酒经过长时间贮存酒质会变好
白酒界有产酒香产酒甜大麦产酒冲产酒净产酒糙的说法概括了几种原料与酒质的关系
白酒经过长时间贮藏老熟一般甜味要比新酒刚蒸馏出来的酒的差
短跑运动主要依靠ATP-CP系统供能因此经过长期训练短跑运动员最大摄氧量不 会提高
密封蓄电池经过长期搁置电池容量会不足或不均这是活性物质发生较大的化学变化引起的一般可经过1~2次活化
刚蒸馏出来的新斋酒一般都有暴辣冲鼻刺激性大等缺点经过一段时间 的贮存酒体会变得醇香绵软柔和香味也增加
简述瓶贮葡萄酒中影响酒质的因素
酒中极微量香味物质与酒质的关系
品酒员评酒时的评酒顺序应该是
酒度从低到高
酒度从高到低
酒质从优到差
芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂影响酒质的因素也是非常的复杂
根据形式训练说电话接线员经过长期训练记忆数字的能力会大大提高但不能保证他们记忆外语词汇的能力也会相应
白酒在长期的储存过程中经作用物理作用和化学作用这样酒成了陈酿酒质绵柔甘爽回味浓厚
好酒喝差酒勾兑会是酒变好
新酒经过一段时间的贮存新酒味消失这个过程称为陈酿过程对于不同的酒 而言新酒味消失的时间长短会不同
由于带板刷的运输链经过长期运行后链条会伸长以后应检查一次链条松动程度并及时调整
1月
2月
3月
4月
酒的品评是对酒质四个方面的体现进行评价
贮存对于酒质量和风格的形成具有作用
好酒和差酒勾兑会使酒变好
酸高的白酒可单独存放经长期贮存往往可作调味酒使用
经过长期贮存老熟后基础酒酒体呈感官稠密而挂杯壁手感嫩滑柔软如丝绸
窖香浓郁
醇厚
绵柔
细腻
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气相色谱仪经常检测白酒中的成份
有机酸中其口味特征为酸味较重入口带甜是
有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志在一定比例范围内酸含量高的酒质反之酒质
白酒的酸类是以为主
清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧浓香窖池酒采用
新型白酒所用的酒精必须达到标准水平的酒精
芳香族化合物是一种碳环化合物是苯及其衍生物的总称包括稠环烃及其衍生物酒中芳香族化合物主要来源于
己酸乙酯是浓香型的主体香却是的杂味
在白酒中除乳酸外如都属较易挥发的有机酸
新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种而中低档产品采用的是
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段淀粉的网状结构被破坏
白酒的香型确立起始于全国评酒会
酒精发酵过程中酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸放出二氧化碳而生成又被迅速还原而成酒精
在老熟过程中确实发生了一些反应使酒的风味有了明显的改善但不能把老熟只看成是单纯的化学变化同时还有物理变化
就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用将蒸汽分成浓度较低的液体部分回流和浓度较高的蒸汽部分
品酒杯应符合标准的要求
苦的典型物质是
呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响这种影响存在以下现象
食品及酒中的涩味多是由酸苦味三者不均衡失去了合理比例所造成的
甲醇的前体物质为它是半乳糖醛酸的缩合物
芝麻香结合了的工艺之长与现代工艺形成了自己的独特风格
麸曲法白酒是在开始被评为国家优质酒的
己酸乙酯含量最高的白酒是
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸挥发酸有甲乙丙丁戊己酸等其分子含量越大口味分子量刺激性
以木薯为原料生产的酒精有害物质主要是
下列白酒中不属于浓香型的是
脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及
调味酒分为等
缩醛是由和醛缩合而成的
酱香型酒的标准评语中有一条是特有的那就是
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