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叶子变红是由于一类色素,叫花青素,它们是多酚类化合物的配糖体。它们能溶于水,在细胞中分散在胞液里,很容易洗出来。在酸性的溶液里是红色的,遇到碱变成蓝色。一般花瓣里的色素,都是这一类,在叶子里则少见。有...

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花青素  虾青素  黄酮类化合物  类胡萝卜素  
儿茶素类  花黄素类  酚酸类  花青素类  
叶 绿 素  茶 黄   素  茶红素  儿   茶素       
复杂的多元醇类化合物  复杂的多元酚类化合物  复杂的多糖类化合物  简单的酚类化合物  简单的醇类化合物  
花色苷  类黄铜  花青素  单宁  
黄芩苷  花青素  红花黄色素  山柰酚  芦丁  
  叶绿素    茶黄素    茶红素    儿茶素   

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